Parfait, obvykle nazvaný parfé
Co je to parfé?
Obecně vzato, je to takový z mléčného krému vyrobený dezert, kterého kvalitu získáváme smetanovou pěnou a vaječným bílkem. Nato poukazují i názvy našich výrobků, což jsou parfé z husích, resp. kačeních jater. Základním materiálem jsou mastná játra vykrmených hus, z kterých lehkou pěnovou podstatu podobnou parfé dosahujeme přidáním sušeného mléka a sušených vajec, při použití našich výrobních zařízení.
Terrine je chuťová měňavka z Francie
Ačkoliv teriny existují i ovocné, jogurtové či sýrové, ta původní, ze které se vše odvíjí, je terina masová.
Co je to „terrine“ neboli terina?
Původ tohoto slova pochází z francouzštiny. Význam = ohnivzdorná kameninová mísa nebo forma, ve které se paštika připravuje, vaří – peče a obyčejně se i podává. Dnes se jíž používají nejen veliké kameninové formy, ale i formy skleněné. Název teriné se již dnes rozšířil i u objemově malých paštik. Tento název, původně používaný u velkých nádob, se vlastně jen „přilepil“ na malé sklenice. Od nás dodávané teriné se připravují v těchto malých sklenicích.
Nejlákavější ingredience – kachní nebo husí játra s pomerančem.